Je vous présente ma recette de tarte aux kiwis cuits.
Cette tarte aux kiwis cuits est une délicieuse variation de la traditionnelle tarte aux fruits. Les kiwis, fondants et légèrement caramélisés, apportent une douceur naturelle tout en conservant leur belle acidité. La pâte sablée, à la fois légère et croquante, forme la base parfaite pour cette garniture fruitée et savoureuse.
La cuisson des kiwis libère toute leur richesse en arômes et offre une texture fondante qui se marie à merveille avec la crème pâtissière, créant ainsi un équilibre parfait entre douceur et acidité.
Préparation :
Pâte:
Préchauffez votre four Th.6/7 ( 180°C ).
Verser la farine et le beurre coupé en morceaux dans un saladier. Mélanger le tout du bout des doigts et amalgamer l'ensemble rapidement entre les mains jusqu'à incorporation du beurre.
Ajouter peu à peu l'eau, dans laquelle vous aurez dilué le sel, pour homogénéiser la pâte.
Mettre la pâte en boule sur un plan de travail très légèrement fariné et fraisez-la trois à quatre fois de suite afin de l'homogénéiser et de lui donner du corps, sans la rendre élastique.
Remettre la pâte en boule et l'aplatir en forme de gros galet. L'envelopper dans du papier film et la laisser reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes afin d'obtenir une belle abaisse qui ne s'effondrera pas pensant la cuisson.
Crème pâtissière:
Dérouler la pâte dans un moule à tarte et la faire cuire à blanc environ 15 minutes. La laisser refroidir environ 30 minutes.
Dans une casserole, faire chauffer le lait. Dans un saladier, mélanger le sucre, la farine de maïs et les jaunes d’œufs. Verser le lait chaud sur cette préparation puis reverser le tout dans la casserole. Laisser épaissir cette crème en remuant, environ 5 minutes à feu moyen. Ajouter, hors du feu, le jus d’orange.
VERSION KIWIS CRUS
Étaler la crème sur la tarte et laissez refroidir environ 30 minutes au réfrigérateur.
Éplucher et couper les kiwis en fines rondelles. Les répartir sur la tarte et servir.
VERSION KIWIS CUITS
Étaler la crème sur la tarte.
Éplucher et couper les kiwis en fines rondelles. Les répartir sur la tarte.
Cuisson au four Th.6 - 45 min, jusqu’à obtenir une belle coloration. Les kiwis doivent caraméliser légèrement. (Saupoudrer de sucre / sucre glace pour les dernières minutes de cuissons, si les kiwis ne sont pas complètement bien mûrs, compensera l’acidité)
Laisser refroidir et servir.
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