Bouchées au riz au lait, chantilly mascarpone et caramel beurre salé

Je vous présente ma recette de bouchées au riz au lait.

Les proportions données sont pour 6 bouchées individuelles. Vous aurez besoin de 12 moules pour cette recette. Cette recette nécessite beaucoup de manipulations et de préparation. Prévoyez le temps nécessaire, et les temps de repos et de refroidissement.

Laissez-vous séduire par cette délicieuse bouchée gourmande qui marie subtilement les saveurs et les textures. Elle repose sur un fond de tarte feuilletée, léger et croquant, sur lequel se déploie un praliné au grué de cacao, ajoutant une note intense et chocolatée. Le cœur de cette pâtisserie est un riz au lait crémeux, délicatement parfumé à la vanille de Madagascar, offrant un goût doux et réconfortant. La chantilly au mascarpone, aérienne et onctueuse, vient sublimer le tout, apportant une touche de légèreté. Enfin, un caramel au beurre salé, parfaitement équilibré entre douceur et salinité, termine cette bouchée avec une note chaleureuse et addictive.

Un mariage parfait de tradition et de gourmandise.

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PRÉPARATION

Pâte feuilletée rapide :

1. Sur le plan de travail, former un puits avec la farine. Ajouter le sel dissous dans l'eau au centre et les cubes de beurre bien froids.

2. Du bout des doigts, ramener un peu de farine vers le centre puis mélanger jusqu'à obtention d'une pâte grossière. Bouler la pâte obtenue, dont les morceaux de beurre doivent rester bien visibles et froids.

3. Fleurer le plan de travail et abaisser la pâte. Plier en trois pour faire le tour de beurrage. Filmer la pâte et réserver 20 minutes au réfrigérateur.

4. Abaisser la pâte sur70 cm x 25 cm.

5. Plier les extrémités vers le centre (1/3 - 2/3). Replier en deux pour obtenir un pliage en quatre (tour portefeuille). Filmer la pâte et réserver 30 minutes au réfrigérateur. Répéter les étapes 4 et 5 deux fois. Réserver au moins 30 minutes au réfrigérateur.

6. Donner un dernier tour simple avant utilisation.

7. Foncer 6 moules individuels préalablement beurrés à l'intérieur.

8. Placer sur le dessus de chacun des fonds de tarte un autre moule beurré à l'extérieur et lesté avec des billes de cuisson en céramique. Ceci pour éviter que le fond de tarte ne gonfle à la cuisson à blanc.

9. Enfourner à 180°C pendant 30 minutes.

   
   

   

   
   

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Praliné au grué de cacao :

1. Torréfier les noisettes à 140°C pendant 40 minutes.

2. Dans une casserole sur feu doux, cuire le sucre et l'eau au caramel et verser sur une feuille anti-adhésive.

3. Passer au mixeur les noisettes, le caramel refroidi et l'huile ; une fois la préparation liquide, ajouter la fleur de sel et le grué de cacao puis mixer 30 secondes de plus et débarrasser.

4. Ajouter l'équivalent d'une cuillère à café de praliné sur chaque fond de tarte.

   
   

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Riz au lait :

1. Fendre la gousse de vanille en deux et gratter les grains avec un couteau.

2. Dans une casserole, verser le lait, les grains de vanille et la gousse puis le sucre cassonade. Mélanger. Faire chauffer à feu moyen jusqu'à voir le début de frémissement du lait.

3. Verser le riz directement dans la casserole. Baisser le feu et cuire à feu très doux pendant environ 35-40 minutes, en remuant très régulièrement avec une cuillère en bois.

4. Verser, à l'aide d'une cuillère à soupe, le riz au lait à hauteur dans chaque moule par dessus le praliné au grué de cacao.

5. Réserver au frais.

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Crème chantilly mascarpone :

1. Fouetter la crème bien froide en chantilly dans un cul de poule. Ajouter le sucre glace et le mascarpone puis fouetter à nouveau pour obtenir une texture lisse et crémeuse.

2. Garnir une poche à douille (avec douille cannelée) et pocher la crème chantilly sur chaque moule au dessus du riz au lait en formant une couronne.

3. Réserver au frais le temps de préparer le caramel beurre salé.

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Caramel au beurre salé :

1. Dans une casserole, verser le sucre et ajouter un peu d'eau. Faire cuire au caramel sans remuer.

2. Une fois le caramel obtenu ajouter le beurre salé et mélanger.

3. Ajouter ensuite la fleur de sel et la crème liquide et mélanger.

4. Laisser refroidir le caramel afin qu'il épaississe.

5. A l'aide d'une cuillère à café ou une poche à douille, disposer une petite quantité de caramel à l'intérieur de la couronne de chantilly.

6. Saupoudrer le dessus de chaque bouchée de vanille en poudre pour la décoration et/ou disposer quelques copeaux de chocolat.

7. Réserver au frais.

Bonne appétit !

Key Lime Pie

Je vous présente ma recette de Key Lime Pie pour 5 personnes.

Si vous recherchez un dessert à la fois frais, acidulé et irrésistible, ne cherchez pas plus loin : la Key Lime Pie est la recette qu'il vous faut. Ce classique de la cuisine américaine, originaire des îles Keys en Floride, séduit par sa texture crémeuse, son équilibre parfait entre le sucré et l'acide, et sa croûte croquante à base de biscuits Petits Beurre.

Ma version de ce dessert combine des ingrédients simples mais savoureux : du lait concentré sucré pour une douceur onctueuse, des jaunes d'œufs pour la richesse, et bien sûr, le jus de citrons verts, qui apporte une touche d'acidité incomparable. La croûte, quant à elle, est préparée à base de biscuits Petits Beurre émiettés et de beurre fondu, créant un contraste parfait avec la garniture crémeuse.

Alors, laissez-vous tenter par cette recette pleine de fraîcheur et de gourmandise !

Préparation :

1. Émietter les petits beurre puis ajouter le beurre fondu et mélanger.

2. Disposer cette préparation dans un grand moule ou dans des moules individuels et faire cuire environ 10 minutes à 180°C jusqu'à ce que la croûte ait une couleur dorée.

3. Pendant ce temps, préparer la garniture : battre les jaunes d’œufs avec le lait concentré sucré, ajouter le jus des citrons verts et mélanger afin d'obtenir une consistance crémeuse.

4. Verser la garniture sur le(s) fond(s) de tarte et laisser cuire environ 20 minutes toujours à 180°C jusqu'à ce que la crème de citron soit bien prise.

5. Battre les blancs d’œufs avec une pincée de sel.

6. Incorporer le sucre par petites doses et continuer de fouetter.

7. Pocher sur la(les) tarte(s) et remettre au four 5 minutes afin d'obtenir une meringue dorée.

8. Servir bien frais.

Gâteau aux bananes et canneberges séchées - recette canadienne

Je vous présente ma recette de gâteau aux bananes et canneberges séchées.

Cette recette de gâteau aux bananes et canneberges séchées est un véritable délice canadien, inspirée des saveurs typiques du pays. L'alliance de la douceur des bananes mûres et de l'acidité subtile des canneberges séchées crée un gâteau à la fois moelleux et savoureux, parfait pour un goûter ou un dessert réconfortant. Les bananes, bien mûres, apportent une texture fondante, tandis que les canneberges séchées, réputées au Canada pour leurs bienfaits et leur goût unique, offrent une touche de fraîcheur et de couleur à chaque bouchée.

Facile à réaliser et absolument irrésistible, ce gâteau rend hommage aux produits du terroir canadien, notamment les canneberges, un fruit emblématique des régions nordiques. Il peut être dégusté nature ou accompagné d'une touche de sirop d'érable pour accentuer encore plus les saveurs typiques du Canada. Parfait pour recycler des bananes trop mûres, ce gâteau est une belle façon de savourer un goût authentique du pays à tout moment de la journée.

Préparation :

1. Mélanger la farine, la levure et le sel.

2. Dans un autre bol mélanger le beurre, le sucre, les œufs, bien mélanger.

3. Écraser les bananes à la fourchette et ajouter le mélange 2. puis le mélange 1.

4. Ajouter les canneberges séchées.

5. Mettre dans un moule beurré et fariné.

6. Faire cuire 50 minutes à 180°C

7. Dégustez en bonne compagnie dans un chalet sur le bord d’un lac canadien !