Je vous présente ma recette de tarte au chocolat et praliné noisettes.
Cette tarte au chocolat et praliné noisettes est une véritable explosion de saveurs qui ravira les amateurs de douceurs raffinées. Elle allie la richesse du chocolat fondant à la douceur et au croquant du praliné noisettes maison. La pâte sablée, à la fois légère et délicatement sucrée, se marie parfaitement avec la garniture onctueuse et gourmande qui fond en bouche.
Idéale pour les grandes occasions ou tout simplement pour se faire plaisir, cette tarte est un véritable voyage culinaire entre textures et saveurs. Chaque bouchée offre un équilibre subtil entre le fondant du chocolat et la douceur du praliné noisettes, avec une touche de croquant qui fait toute la différence.
Alors, prêt(e) à succomber à cette douceur irrésistible ?
Préparation :
Pâte (d'après une recette de Laurent Mariotte):
Préchauffer le four à 180°C.
Battre au mixer à petite vitesse le beurre et le sucre. Ajouter la poudre d’amandes, l’œuf, la farine et le cacao en poudre. Former une boule épaisse et l'aplatir entre les mains. Réserver au frais pendant 30 minutes.
Étaler la pâte à 3 mm d’épaisseur environ, foncer un moule à tarte à fond amovible et et enfourner pour 12 minutes.
Ganache (d'après une recette de Laurent Mariotte):
Concasser les deux chocolats et les mélanger.
Porter le lait et la crème à ébullition.
Dans un saladier, fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis verser les liquides dessus. Mélanger et verser le tout dans la casserole. Faire cuire à feu doux le mélange pendant quelques minutes. Verser cette crème sur les chocolats et mélanger.
Recouvrir le fond de tarte cuit de cette ganache et réserver frais pendant 3 heures.
Praliné au grué de cacao (d'après une recette de Nina Métayer):
Torréfier les noisettes à 140°C pendant 40 minutes
Dans une casserole sur feu doux, cuire le sucre et l'eau au caramel et verser sur une feuille antiadhésive.
Passer au mixeur les noisettes, le caramel refroidi et l'huile ; une fois la préparation liquide, ajouter la fleur de sel et le grué de cacao, mixez 30 secondes de plus et débarrasser.
Crème pâtissière (d'après une recette de Nina Métayer):
Dans une casserole, porter le lait à ébullition.
Fouetter les jaunes d’œufs, la cassonade et la poudre à crème.
Verser une petite partie du lait bouillant sur ce mélange, puis transvaser le tout dans la casserole, mélanger énergiquement jusqu'à ébullition.
Cuire 1 minute à ébullition tout en continuant de mélanger. Incorporer le beurre au fouet et faire refroidir rapidement.
Crème praliné noisettes (d'après une recette de Nina Métayer):
Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide pendant 15 minutes.
Monter la crème liquide au fouet, la réserver au frais.
Mélanger la crème pâtissière avec le praliné, puis chauffer une partie de ce mélange pour y faire fondre à feu doux la gélatine essorée. Mélanger au fouet. après avoir obtenu un mélange homogène, incorporer la crème fouettée délicatement avec une Maryse.
Réserver au frais 2 heures avant de pocher.
Comments